En la actualidad en
la mayoría consume salsa picante sin conocer beneficios y consecuencias. Así
como es importante el sabor, nutrimentos, debemos también conocer como futuros
ingenieros en Alimentos desde ya, su elaboración a nivel industrial, ya que así
tenemos bases de lo que es una empresa dedicada a las salsas.
Conociendo sus
procesos y maquinarias que se deberían obtener para su adecuada elaboración.
La importancia de
este proyecto es adquirir conocimientos a
bases de los productos de salsa, requiriendo y recopilando información
para mediante procesos de cálculos matemáticos
establecer un tipo de maquinaria
adecuada y exacta así se podrá producir
el producto que como ya mencionamos es sobre las salsa, con cantidades que uno
requiera.
Las Américas
México - salsa caliente mexicana normalmente se centra más en sabor que el calor
intenso. Chipotles son un ingrediente muy popular de salsa picante mexicana y
aunque las salsas son calientes, los sabores particulares de los pimientos son
más pronunciadas. El vinagre se utiliza con moderación o no en México, pero
algunas salsas tienen un alto contenido de vinagre similar a las salsas de
estilo Louisiana estadounidenses. Algunas salsas calientes hechos en México
pueden incluir el uso de las semillas de la planta de achiote popular para
colorear o un aditivo de sabor ligero. El proceso de adobos se ha utilizado en
el pasado como un conservante, pero ahora se utiliza principalmente para
mejorar el sabor de los pimientos y se basan más en el uso de vinagre. Salsas
al estilo mexicano se producen principalmente en México, pero también se
producen a nivel internacional. Estas son algunas de las empresas que producen
notables salsa picante al estilo mexicano.
Bfalo Una salsa mexicana populares
Cholula Hot Sauce Conocido por su tapa redonda de
madera iconic
Valentina Una salsa tradicional mexicana
Estados Unidos: A menudo llamado salsa
picante, que se hacen típicamente de ají, vinagre y sal. Las variedades de
pimientos que se utilizan con frecuencia son cayena, chipotle, habanero y
jalapeño. Algunas salsas calientes, en particular salsa de Tabasco, se
envejecen en barricas de madera similares a la preparación de vino y el vinagre
fermentado. Otros ingredientes, como frutas y verduras, como las frambuesas,
mango, zanahoria y chayote a veces se utilizan para dar sabor, suave al calor
de los chiles, y espesar la consistencia de la salsa.
Salsas picantes artesanales son producidas por
pequeños productores y etiquetadores privados en los Estados Unidos. Sus
productos se producen en pequeñas cantidades en una variedad de sabores. Muchas
salsas tienen un tema para ponerse atención de los consumidores. Algunas de las
empresas que producen notables estas salsas son: 16 millones de
la Reserva de Blair está certificado por el Libro Guinness de los Récords como
el mejor producto disponible.
Insanity Sauce de Dave - Sólo la salsa caliente
nunca prohibió los alimentos nacionales Fiery Mostrar por ser demasiado
caliente.
Dog-Gone
Salsa Company dona los beneficios al Hogar para animales
Louisiana-style:
salsa picante al estilo de Louisiana contiene chiles pimiento, vinagre y sal.
En ocasiones se utilizan goma xantana u otros espesantes.
Crystal
Hot Sauce Famoso por su señal de que es un símbolo de Nueva Orleans
Tejas
Pete Introducido en 1929
Red
Hot Frank, conocido como el ingrediente principal en la primera salsa del ala
de búfalo
Louisiana
Hot Sauce
Salsa
Tabasco Primeras marca reconocida en la industria de la salsa picante, que
aparece en 1868.
Hot
Sauce Company de Trappey fue fundada en el año 1898
Agua
Pimiento: Se utiliza principalmente en Hawai, esta mezcla es ideal para
cocinar. Está hecha de chiles enteros, el ajo, la sal y el agua. A menudo hecho
en casa, el producto final penetrante debe ser sellado con cuidado para evitar
fugas.
Salsa
Sriracha Una salsa picante tradicional tailandesa, hecho principalmente de
chiles de tierra, el ajo, el vinagre, el azúcar y la sal. A menudo llamado
"salsa de gallo" después de la etiqueta de la marca de EE.UU. que más
se vende.
Una
salsa de chile muy suave es producido por Heinz y otros fabricantes, y se
encuentra con frecuencia en los libros de cocina en los EE.UU. Esta salsa chili
estilo se basa en los tomates, verde y/o pimientos rojos y especias, y contiene
poco de chile. Esta salsa es más parecido a la salsa de tomate de tomate y
salsa rosa que predominantemente chili salsas a base de pimienta.
Nuevo México: Nuevos mexicanos del estilo
de chile salsas difieren de otros en que no contienen vinagre. Casi todos los
platos tradicionales de Nuevo México, se sirve con salsa roja o verde de Chile.
La salsa se añade con frecuencia a las carnes, huevos, verduras, panes, y
algunos platos son, de hecho, la mayoría de Chile salsa con una modesta adición
de carne de cerdo, carne de res o frijoles.
Verde
Chile: Esta salsa se prepara con todo fuego asado nativa verde pimientos Chile,
Hatch, Santa Fe, Albuquerque Tortilla Company, Bueno y Big Jim son variedades
comunes. Las pieles se quitan y los pimientos cortados en cubitos. Las cebollas
se fríen en manteca de cerdo y un roux se prepara. Caldo y Chile pimientos se
añaden a la Roux y espese. Su consistencia es similar a la salsa, y se utiliza
como tal. También se utiliza como una salsa.
Red
Chile: un roux está hecha de manteca y harina. Se añaden las vainas secas de la
tierra chiles rojos nativos. Se añade agua y la salsa se espese.
West
Indies - salsa de pimienta caliente, como se les conoce más comúnmente allí,
están muy presentes en la cocina caribeña. Al igual que las salsas al estilo
americano, que están hechos de chile y vinagre, con frutas y verduras añadido
para darle más sabor. Los chiles más comunes son habanero y Scotch bonnet,
siendo este último el más frecuente en Jamaica. Ambos son pimientos picantes,
para hacer salsas fuertes. Con los años, cada isla ha desarrollado sus propias
recetas especiales y salsas caseras son todavía comunes.
Barbados
- Bajan salsa de pimienta, mostaza y pimienta escocesa del capo basado salsa
picante.
Haiti
- Sauce Ti-dolo, por lo general hecho con Habanero, la cebolla, jugo de limón,
el ajo y los tomates algunas veces
Puerto Rico
Sofrito
- pequeñas piquins con semillas de achiote, hojas de cilantro, cebolla, ajo y
tomates
Jamaica
- capos escoceses son los pimientos más populares usados en Jamaica. A menudo
se golpean con frutas como el mango, la papaya y el tamarindo.
Salsa
Pickapeppa
Panamá
Picante
Chombo D'Elidas es una marca popular en Panamá, con tres salsas principales. La
salsa amarilla, hecha con habanero y mostaza, es la más distintiva. También
producen las variedades rojas y verdes que son más pesados en el contenido de
vinagre y sin mostaza.
Asia
China. Salsas de chile chinos
suelen venir como una pasta espesa, y se utilizan ya sea como salsa o
stirfrying.
Salsa
de prohibición de Dou, se origina en la cocina de Szechuan en que chiles se
utilizan liberalmente. Está hecha de habas o de pasta de soja, y por lo general
contiene una buena cantidad de chili. A menudo se refiere en Inglés como la
salsa de frijol chile.
Pao
la jiao yu o la jiao, sumergido chili chili o pescado, se realizan mediante
decapado enteros chiles rojos frescos en una solución de salmuera, esta salsa
es el ingrediente clave en el famoso plato de Sichuan Yuxiang Rousi, juliana de
cerdo en salsa de fragancia pescado. La clave de este vinagre es agregar una
carpa crucian directo a la olla decapado junto con los chiles, de ahí el nombre
de peces de chile. La carpa se supone que debe prestar su fragancia y umami a
la salmuera.
Aceite
de chile, La jiao Usted o hong usted, es otro sabor distintivo Sichuan se
encuentra principalmente en platos fríos, así como algunos platos calientes.
Aceite de chile se hace mediante el vertido de aceite caliente en un plato de
chiles secos, a los que se añade por lo general un poco de pimienta de Sichuan.
Después de remojar en aceite caliente durante al menos un par de horas, el
aceite adquiere el sabor y la fragancia de chili. Cuanto más fino es el chile
se muele, más fuerte será el sabor
Guilin
salsa de chile se hace de chile dulce, ajo y soja fermentada, sino que también
se comercializa como salsa de chile de soja.
Salsa
jiao Duo se origina en la cocina de Hunan, que tiene fama de ser aún más
picante que la cocina de Sichuan. Duo significa picado y jiao significa chili.
Duo jiao está hecha de chiles roja picada en escabeche en una solución de
salmuera, y tiene un sabor vinagre salado y amargo, es la condimentación clave
en la firma Hunan plato duo jiao yu tou, cabeza de pescado al vapor con chile
picado.
Japón
Rayu
o aceite de chile La Yu, es la misma que la que jiao, y se utiliza a menudo
para platos como gyoza.
Shichimi
togarashi y Ichimi togarashi son siete o un ingrediente de mezclas de
condimentos picantes, con chile, que se utiliza para muchas sopas y alimentos,
como udon.
Okinawa
- Koregusu, hecho de chiles infundido en awamori espíritu arroz, es un
condimento popular de platos okinawenses como Okinawa soba. Se refiere a
Goguryeo.
Corea
Gochujang
Malasia, Indonesia, Brunei,
Singapur
Sos
Cili, una categoría propia, utiliza el puré de tomate, jugo de chile, el
azúcar, la sal y otras especias o condimentos para darle el picante, pero no
demasiado caliente, el sabor. Algunas variedades comerciales en el campo usan
chile ojo de pájaro, junto con sus semillas para elevar el nivel de calor de la
salsa. Las variantes incluyen las mezclas típicas con el jengibre y el ajo y
las variantes que se hacen en la consistencia gomosa que con la salsa de
tomate/salsa de tomate.
Sambal
es un término genérico para muchas variedades de salsas a base de chile
populares en Indonesia y Malasia.
En
Tailandia, los tailandeses ponen los chiles crudos en una amplia variedad de
alimentos, en lugar de salsas picantes. Salsas de chile se comen como
condimentos sino que también se pueden utilizar como un ingrediente.
Nam
Phrik es el nombre genérico para un chapuzón chili tailandés o pasta. Nam Phao
Phrik, nam Phrik num y nam Phrik Kapi son algunas de las variedades más
conocidas.
Muchas
salsas tailandeses contienen chiles. Nam chim chaeo utiliza tierra chiles secos
para lograr su sabor picante. Disponible en todo el mundo es nam chim kai,
también conocido como "salsa de chile de pollo" o "tailandés
salsa de chile dulce".
Phrik
nam pla es salsa de pescado con chiles crudos picados, jugo de limón y ajo
veces.
Sriracha
salsa es una salsa de chile tailandesa. Shark salsa Sriracha marca es una
versión clásica tailandesa auténtica, hecha en Si Racha, Tailandia.
Vietnam
Salsa
picante vietnamita está hecho de madurado al sol chiles, el vinagre, el ajo, el
azúcar y la sal. Es muy popular en la cocina vietnamita, a menudo se utiliza en
una amplia variedad de alimentos.
Levante
Shatta
es una salsa caliente popular hecha enteramente de tierra chiles frescos
mezclando con aceite. Vinagre, ajo, u otras especias se añaden comúnmente. Hay
dos variedades de Shatta: verde y rojo. La variedad roja se hace con tomates.
Está hecho de piri piri o pimientos similar calientes. El grado de picor varía
según el tipo de chile utilizado y de la preferencia del fabricante. De uso
general en sándwiches falafel, hummus, platos o como condimento.
África
Túnez:
Harissa es una salsa picante popular en Túnez. Por lo general se hace de
tierra roja chiles ojo de perdiz con aceite de oliva, el ajo, el comino y el
cilantro a pesar de alcaravea se utiliza a veces en vez de comino y las recetas
varían. La salsa es de una textura granulada de color rojo oscuro. A veces se
extiende sobre bollos de pan pero también se utiliza como un condimento con una
variedad de comidas. Túnez Harissa es mucho más caliente que la que se
encuentra en los países vecinos. Cap Bon es una popular marca de Harissa.
Harissa a menudo se vende en latas.
Sudáfrica
Salsa
Peri Peri es un estilo de salsa de chile piri piri utilizado por restaurantes
de comida rápida de pollo de Nando.
Malawi
Nali
Sauce es un estilo de salsa piri piri chiles.
Europa
Reino
Unido - Dos de los chiles más calientes del mundo, el Viper Naga e Infinity
chile se desarrolló en el Reino Unido y están disponibles como las salsas que
se han afirmado ser las salsas de chile calientes naturales disponibles en el
mundo.
Hungría
- Eros Pista y Piros Arany caliente de pasta de pimiento, ambos fabricados en
picada pimentón picante.
Portugal
- Peri Peri es un estilo de salsa piri piri.
Oceanía
Las
islas del Pacífico son influenciados por la cocina asiática y europea
Salsa
de chile caliente es una espesa salsa de estilo chino.
Salsa
de chile dulce es un estilo tailandés dulce de salsa.
Salsa
Peri Peri es un estilo de salsa piri piri portugués.
Nueva
Zelanda ha tenido muchas influencias que reflejan la creciente diversidad
étnica de
Salsa
de chile dulce - un estilo tailandés dulce de salsa.
Salsas
calientes basados en North y Latin tipos estadounidenses
Salsas
de chile de Malasia con la influencia india
Salsa
Peri es un estilo de salsa piri piri portuguesa que también es común en África
del Sur.
Salsas
de estilo chino, como frijol negro y el chile.
El calor o sensación de ardor, experimentaron al
consumir salsa picante es causada por la capsaicina y capsaicinoides
relacionados. La sensación de ardor no es "real" en el sentido del
daño que se causa a la los tejidos. El mecanismo de acción es en cambio una
interacción química con el sistema neurológico.
El calor
percibida aparentemente subjetiva de salsas calientes puede ser medido por la
escala Scoville. El número de la escala Scoville indica cuántas veces debe
diluirse algo con un volumen igual de agua, hasta que la gente ya no puede sentir
ninguna sensación de la capsaicina. La salsa caliente más caliente
científicamente posible es uno valorado en 16 millones de unidades Scoville,
que es la capsaicina pura. Un ejemplo de una salsa picante comercializado como
lograr este nivel de calor es de 16 millones de la Reserva de Blair,
comercializado por salsas y bocadillos de Blair. En comparación, la salsa de
Tabasco tiene entre 2.500 y 5.000 unidades Scoville - con una de las más suaves
condimentos disponibles comercialmente, salsa de especias Cackalacky clásico
condimento de la Compañía, con un peso de menos de 1.000 unidades en la escala
Scoville de calor estándar. A
modo general para estimar el calor de una salsa es mirar la lista de
ingredientes. Sauces tienden a variar en calor basada en el tipo de pimientos
utilizado y el más abajo en la lista, menor será la cantidad de pimienta.
Cayenne
- Salsas hechas con pimienta, incluyendo la mayoría de las salsas al estilo de
Louisiana, son generalmente más caliente que jalapeño, pero más suave que otras
salsas.
Rbol
de Chile - Un pequeño y potente chile mexicano también conocido como Chile pico
de pájaro y cola de rata Chile. Su índice de calor es de entre 15.000 y 30.000
unidades Scoville y en sustituciones de cocina, el Chile de rbol de pimienta
puede ser objeto de comercio con pimienta de cayena.
Habanero
- Habanero salsa de pimienta son casi las salsas de pimienta naturales más
caliente, sólo segundo a la Bhut Jolokia o Naga Jolokia.
Jalapeo
- Estas salsas incluyen jalapeo chiles verdes y rojos, y chipotle. Verde jalapeo
y chipotle suelen ser las salsas más suaves disponibles. Salsa roja jalapeo es
generalmente más caliente.
Naga
Bhut Jolokia - La pimienta es también conocido como Bhut Jolokia, el pimiento
fantasma, ghost chili pepper, rojo naga chile y chile fantasma. En 2007,
Guinness World Records certificó que el Pepper Ghost fue chile más caliente del
mundo, 400 veces más caliente que la salsa Tabasco, sin embargo, en 2011, desde
entonces ha sido reemplazado por el Moruga Trinidad Scorpion.
Piri
piri - El Peri Peri pimienta crece naturalmente en Sudáfrica y también se
conoce como el África Birds Eye pimienta, Piri-Piri pimienta o Pili-Pili
pimienta, dependiendo de qué zona del país youre pulg El pimiento oscila de una
media a una pulgada de longitud y se estrecha a una punta roma. El pequeño
paquete de los paquetes de un poderoso golpe con una calificación de 175 000 en
la escala Scoville, que está cerca de donde el ají habanero no es más que el
pimiento es más pequeño y tiene un sabor muy diferente. Se utiliza más
comúnmente en una salsa picante, junto con otras especias y condimentos, ya que
tiene un muy ligero sabor dulce, cítrico-herbal que combina bien con los
sabores de la mayoría de los otros ingredientes.
Scotch
Bonnet - Similar en calor al Habanero son estos pimientos populares en el
Caribe. Se encuentra a menudo en salsas picantes jamaicanos.
Tabasco
pimientos - Salsas hechas con chiles tabasco son generalmente más caliente que
la salsa de pimienta de cayena. Además de Tabasco, una serie de salsas se hacen
con tabasco pimientos.
Trinidad
Scorpion Moruga El ají tamaño de una pelota de golf tiene una oferta a frutas
sabor. De acuerdo con el Instituto Estatal de Chile Universidad de Nuevo
México, el Escorpión Moruga Mezcla Trinidad ocupa tan alto como 2.009.231 SHU
en la escala Scoville, por lo que es el chile más picante del mundo hasta la
fecha.
En
2011, Guinness World Records certificó el Moruga Trinidad Scorpion como chile
más caliente del mundo, 50% más caliente que el Bhut Jolokia.
La
capsaicina extracto - Las salsas calientes son de extracto de capsaicina. Estos
van desde la salsa de pimienta muy caliente se mezcla con extractos de
capsaicina pura. Estas salsas son extremadamente calientes y deben ser
considerados con cautela por quienes no están acostumbrados a los alimentos
ardientes. Muchos son demasiado calientes para consumir más de una o dos gotas
en una olla de comida. Estas salsas novedad normalmente sólo se venden en
tiendas especializadas y son generalmente más caros.
Otros
ingredientes - El calor también se ve afectada por otros ingredientes. El
aceite de mostaza y wasabi se pueden añadir para aumentar la sensación de
calor, pero en general, más ingredientes en una salsa de diluir el efecto de
los chiles, lo que resulta en un sabor más suave. Muchas salsas contienen
tomates, zanahorias, cebollas, ajos y demás hortalizas y condimentos.
Capsaicinoides son las sustancias químicas
responsables del sabor "caliente" de chiles. Son solubles en grasa y
por lo tanto el agua no será de ninguna ayuda cuando la lucha contra la
quemadura. La manera más eficaz para aliviar la sensación de ardor es con
productos lácteos, tales como leche y yogur. Una proteína llamada caseína se produce
en los productos lácteos que se une a la capsaicina, efectivamente lo que hace
menos disponible para "quemar" la boca, y de la grasa de la leche
ayuda a mantener en suspensión. Rice también es útil para mejorar el impacto,
especialmente cuando se incluye con un bocado de la comida caliente. Estos
alimentos se incluyen normalmente en la cocina de las culturas que se
especializan en el uso de los chiles. La estimulación mecánica de la boca por
los alimentos de mascar también enmascarar parcialmente la sensación de dolor.
Estimulación de refrigeración y mecánica son los
únicos métodos probados para aliviar el dolor, y muchos consejos cuestionables,
sin embargo, son ampliamente perpetúan. Dado que la capsaicina en estado puro
es poco soluble en agua, pero lo es aún más en los aceites y el alcohol, un
consejo oído a menudo es comer alimentos ricos en grasas o bebidas, en el
supuesto de que éstos se llevan el capsaicina. El valor de esta práctica es
cuestionable y la sensación de ardor lentamente se desvanecerá sin ninguna
medida adoptada. La leche, sin embargo, se ha comprobado que funciona, como se
ve en la televisión estadounidense muestra MythBusters y detectives Alimentos.
Existen miles de tipos de pimientos picantes, y tienden
a ofrecer beneficios nutricionales similares. Consume pimientos picantes
verdes. Una porción (media taza) es baja en calorías, en azúcares y
carbohidratos. También contiene poca grasa y nada de colesterol. Los nutrientes
incluyen una enorme dosis de vitamina C.
La vitamina C está ligada al metabolismo rápido, el
desarrollo del tejido conectivo, la biosíntesis de los neurotransmisores, la
función inmune, la curación de heridas y la absorción del hierro. También es un
antioxidante, lo que significa que destruye los radicales libres que pueden
entrar y dañar las células. La vitamina C es necesaria para la salud cutánea,
de los dientes y los huesos e incluso ayuda a evitar el escorbuto.
Nutricionalmente, el pimiento picante no cede.
Los pimientos picantes contienen carotenoides
(vitamina A), flavonoides, antioxidantes, vitaminas y minerales, los cuales
confieren beneficios para la salud, incluidos la lucha contra el envejecimiento
y propiedades anti-inflamatorias, la protección del ADN y bajar la presión arterial.
La verdadera maravilla de los pimientos picantes,
sin embargo, es la capsaicina, un compuesto vegetal incoloro que da al pimiento
su propiedad picante y puede ser utilizado por sus propiedades analgésicas: la
capsaicina es tan poderosa que se utiliza a menudo en cremas tópicas para
aliviar el dolor.
La capsaicina está presente en porciones de
pimientos picantes, salsas picantes y salsas. Dentro de los pimientos picantes,
la capsaicina se concentra en el tejido de la placenta que contiene las semillas,
así como en las paredes de la vaina. Contrariamente a la creencia popular, no
son las semillas que pican, aunque las semillas pueden ser picantes. El picor
de las semillas se absorbe en los tejidos de la placenta.
¿Qué tan picante es la capsaicina? La escala
Scoville es la medida estandarizada de pimienta picante. La tradicional salsa
roja de tabasco representa de 2.500 a 5.000 unidades de picor en la escala
Scoville. Para la capsaicina pura, la cuenta es de 16 millones unidades de
picor Scoville. La lección: no eches capsaicina pura en la sopa por los
beneficios para la salud, o bien un gobierno malvado puede secuestrarte y
militarizar tu cara.
La capacidad del licopeno
para retrasar la oxidación de las células, y de este modo su multiplicación,
garantiza su capacidad preventiva. El siguiente paso era comprobar si estas
propiedades tenían una aplicación en la curación de los tumores. En el último
congreso de la Asociación para la Investigación contra el Cáncer de Estados
Unidos, que es considerado como el foro sobre cáncer de mayor prestigio en el
mundo, se presentaron los resultados de un estudio dirigido por el doctor Omar
Kucuk, de la Universidad de Wayne, en Detroit, que aventura un prometedor
futuro al respecto.
Los especialistas
sometieron a 12 pacientes enfermos de cáncer de próstata a un régimen a base de
una ración diaria de este pigmento durante las tres semanas precedentes a su
intervención quirúrgica. Tras la operación, los autores del estudio constataron
que los tumores no se habían extendido a otros tejidos en la mayoría de los
casos (el 67 por ciento) mientras que en el grupo que no había participado en
el régimen, el cáncer se había extendido en un 56 por ciento de los casos.
Además, los investigadores
comprobaron que el 84 por ciento de los pacientes que se habían beneficiado del
tratamiento con licopeno tenía tumores de un tamaño inferior a los cuatro
centímetros cúbicos, frente al 55 por ciento en aquellos pacientes operados que
no habían seguido el régimen. "Estos resultados sugieren que el licopeno
modula las moléculas responsables de la regulación del ciclo celular y causa
una regresión de las lesiones cancerosas de la próstata en el hombre",
según afirmaron los autores del estudio.
Los antioxidantes son un
grupo de vitaminas, minerales y colorantes naturales que protegen las células
de nuestro organismo de los efectos dañinos causados por los radicales libres,
unas moléculas que se forman en el cuerpo humano al entrar en contacto con el
oxígeno; es decir, cuando respiramos. Los radicales libres son, en parte,
responsables del envejecimiento, de las enfermedades cardiovasculares y de la
aparición del cáncer, y actúan atacando a las membranas celulares y al material
genético de las células –el ADN–.
Este proceso de oxidación
celular, que afecta a todos los tejidos, ocurre de forma natural y es
inevitable ya que no podemos vivir sin respirar, pero factores como la
contaminación ambiental, fumar, las dietas ricas en grasas saturadas, tomar
demasiado el sol y el ejercicio físico excesivo contribuyen a aumentar la
producción de radicales libres.
La
mayoría de los antioxidantes se pueden encontrar en los alimentos vegetales,
por eso es tan importante incorporar a nuestra dieta frutas y verduras en
abundancia: te protegen contra los radicales libres de forma natural. Las tres
grandes ‘pociones’ antioxidantes son las vitaminas C, E y los betacarotenos –o
pro-vitamina A–. Algunos de los alimentos con mayor poder antioxidante son: los
cítricos, los frutos secos, la espinaca, la cebolla –sobre todo las moradas–,
el aguacate, las bayas –moras, fresas, arándanos–, el repollo, la zanahoria, la
uva, la calabaza, el melón, el kiwi
Los alimentos picantes pueden ser utilizados para
reducir el apetito y ayudar a perder peso, lo cual tiene sentido, ya que el
picor en la boca tiende a tener un efecto de bloqueo sobre el consumo. Aun así,
los científicos necesitan estudiar estas cosas, y eso es exactamente lo que
hicieron.
Un estudio de 34 personas dirigido por
investigadores de la UCLA encontró que el cuerpo quemó más energía tras añadir
una forma de capsaicina llamada dihidrocapsiato (DCT, por sus siglas en inglés)
para poner a prueba la dieta líquida de bajas calorías en los sujetos. El DCT
también aumentó la oxidación de grasas, lo cual causa que el cuerpo utilice más
grasa como combustible.
Los investigadores de la Universidad de Purdue
encontraron que los pimientos picantes pueden frenar el apetito. De los 25
participantes en el estudio, a 13 les gustó la comida picante y a 12 no. El
estudio reveló que los que no comieron pimientos rojos con regularidad, pero
que se les dio pimienta de cayena, experimentaron una disminución en el apetito
por los alimentos grasos, salados y dulces.
Un estudio separado de Europa encontró que los
alimentos picantes aumentaban los niveles de ciertas hormonas supresoras del apetito.
Se ha logrado descubrir que se puede hacer que una
pizza entera dure más tiempo sin ser consumida al empapar una pieza con salsa
picante y pimientos picantes y comer sólo que una rebanada atómica por comida.
Así no es cómo perdió peso, pero es la forma en que se comenzó a comer salsa
picante.
Después de salir de la universidad, Antoniades
aumentó de peso, por lo que se tomó una semana libre en el trabajo para
estudiar la nutrición. Él desarrolló una dieta que funcionó para él, la dieta
de la salsa picante. Al comer salsa picante con las comidas, Antoniades
consumía menos alimentos, y se vio obligado a beber más agua y a utilizar la
salsa picante para disminuir la sensación de hambre durante el día. Él perdió
más de 70 libras comiendo una dieta equilibrada con la salsa picante y
prolongando al tiempo que demoraba al comer cada comida a 30 minutos. Cada
comida incluye un entre tiempo, durante el cual bebe un vaso entero de agua.
La salsa y los pimientos picantes pueden hacer que
la boca arda mucho e incomodar. Esa misma cosa encontrada dentro de los
pimientos picantes es lo que la policía tira contra la multitud. De ahí el
nombre de "gas pimienta". Funciona mejor para el paladar que en el
"neutralizador de ciudadanos rebeldes a base de capsaicina".
Los alimentos que contienen capsaicina puede
disminuir la capacidad de probar otros sabores. Esta es una gran noticia si
eres un cocinero terrible, pero no es ideal si estás comiendo en un restaurante
donde los chefs tienen ricos acentos extranjeros.
En cuanto a los malestares estomacales, no hay
prueba de que los pimientos picantes trastornen el estómago más que otros
alimentos.
El mayor peligro para la mayoría de las personas
que comen ají o salsa picante es en colocar la capsaicina sobre la piel o
frotarla en sus ojos, que puede ser la peor sensación en el universo.
Producto Específico:
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Salsa picante (ají)
|
Nombre Comercial:
|
Salsa picante
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Código CPC V.2:
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23995.01.13
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Código CIIU 4.0:
|
C1079.32
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Código Arancel 2007:
|
2103.90.90.00
|
Código Arancel 2012:
|
2103.90.90.00
|
|
PROPIEDADES
GENERALES
|
Descripción:
|
Producto preparado a partir del jugo, pulpa o concentrado de ají, al
que se le puede adicionar tomate, pimentón, edulcorantes, especias,
conservantes y colorantes permitidos por la autoridad competente, y que es
tratado térmicamente de manera apropiada antes o después de haber sido
cerrado herméticamente en un envase para evitar su deterioro.
|
Usos:
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Destinado a ser utilizado como aliño y condimento
|
Magnitud:
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Peso
|
Unidad de Medida:
|
Gramos
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Presentación Comercial:
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Salsa de ají con pulpa y pepitas
trituradas juntas de forma homogénea. Salsa de ají con pulpa y pepitas
trituradas juntas de forma homogénea con la adición de partículas de pulpa,
copos, trozos y pepitas de ají repartidas en la salsa. Salsa de ají con pulpa
y pepitas trituradas en capas separadas o mezcladas en la salsa. Salsa de ají
elaborada únicamente con pulpa o pulpa triturada o ambas. Otras
presentaciones: Se permitirá toda presentación del producto siempre y cuando:
se distinga suficientemente de otras formas de presentación establecidas en
la Norma; cumpla con todos los requisitos de esta norma, según proceda; se
describa adecuadamente en la etiqueta para evitar confundir o engañar al consumidor.
El producto se envasará en recipientes inertes con respecto al producto y
deberán tener un cierre hermético que asegure su conservación
|
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PROPIEDADES
ESPECÍFICAS
|
Composición Principal:
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Ají fresco (Capsicum spp.) o ají elaborado como por ejemplo ají molido
en polvo, ají tostado, ají molido, ají conservado en vinagre o en salmuera.
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Composición Secundaria:
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Agua, vinagre u otro ácido autorizado, sal, Otros ingredientes
autorizados.
|
Características Orgalolépticas:
|
La salsa de ají deberá tener un color, sabor y aroma normales que
correspondan al tipo de materias primas utilizadas, además de poseer la
textura característica del producto.
|
Observaciones:
|
Según datos del Ministerio de Agricultura, en los últimos cuatro años
el cultivo de ají ha mantenido estable con una producción promedio de 370
toneladas métricas al año, aunque en 2006 la superficie cosechada fue de 177
por hectárea lo que generó una producción de 455 toneladas y un rendimiento
de 2 572 kg., por hectárea.
|
ü
ajíes maduros
ü
Vinagre Destilado
ü Ají Picante
ü Aceite Vegetal
ü Sal
ü
Especias
ü
Cebollas
ü
Zanahorias
ü
limón o ácido cítrico
ü
Ajos
ü
Pimienta en polvo Benzoato de Socio
1.
Sección de limpieza y preparación de materia prima:
i) Se lavan con agua potable y desinfectante
los chiles, zanahorias, cebollas y ajos.
ii) Luego se procede a quitarle los tallos a
los chiles que aún lo tengan, pelar las zanahorias y limpiar las cebollas y
ajos.
iii) Los chiles y verduras se traslada al
área de cocimiento
2.
Elección:
A pesar de la
selección inicial, se hace una separación manual de los ingredientes con
defecto o que no reúne las características específicas para la materia prima.
3.
.
Transporte al área de calentamiento:
A través de cestas de
alambre se llevan al área de calentamiento.
4.
Pelado:
Se procede a quitarle los
tallos a los chiles que aún lo tengan, pelar las zanahorias y limpiar las cebollas y ajos.
5.
. Adición
de ingredientes:
Se le agregan 1.5 kg
de azúcar en polvo, 5 kg de sal fina, 500 gr de pimienta blanca molida, 80 gr
de esencia de mostaza de buena calidad, 150 gr de esencia de tomillo y 200 gr
de antifermento (el preferido de entre Vitamina "C" ácido ascórbico
cristalizado o en su lugar el ácido benzoico o el nipagin para alimentación
(para-hidroxibenzoato de metilo).
6.
Transporte
al área de preparación de la pulpa:
Se muelen o licuan las zanahorias,
cebollas y ajos, agregándose ácido cítrico o jugo de limón, pimienta, vinagre y
benzoato de sodio como preservante.
7.
Esterilización de envases:
Los envases serán
debidamente esterilizados en una gran autoclave, a temperaturas de 120 ° C por
espacio de 25 minutos, como mínimo. Se escurren y secan.
8.
Transporte al área de envasado:
Los envases se
transportan al área de envasado. En número suficiente para captar la producción
de salsa.
9.
Control de calidad:
El Encargado de
Control de Calidad y de la revisión final, verificará por muestreo el contenido
de los frascos de salsa, para revisar color, sabor, homogeneidad de la
consistencia de la salsa.
10.
Envasado:
Se introduce la salsa
en los frascos y se agitan racionalmente, para su perfecto llenado hasta el
tope, sin dejar cámaras de aire e impedir la descomposición del producto a largo
plazo. Otro método de envasado será mediante máquina envasadora.
Cualquiera que fuera
el método adoptado para el envasado de la salsa en los frascos, éstos se
taparán al final lo mejor posible para evitar la entrada de aire exterior, lo
que daría lugar a la alteración del producto por la introducción de bacterias o
microorganismos que siempre se hallan en el ambiente.
En esta misma área se
etiquetan los frascos y se guardan en cajas de cartón.
11.
.Etiquetado
y empacado:
En la misma área de
envasado, automáticamente se etiquetan los frascos y se guardan en cajas para
su fácil manejo.
12.
Transporte
al área de almacén de producto terminado:
Las cajas del
producto, se trasladan al almacén en carritos de carga.
13. Almacenamiento de
producto terminado: Se almacenan las cajas,
listas para ser distribuidas
